نافذة على مهن المطعمة والفندقة
التعرّف على أصناف الأطباق في قائمة المطعم
عندما يجلس الزبون في مطعم ويطالع قائمة الطعام، فإنه يكتشف مجموعة من الأطباق المرتبة وفق تسلسل محدد. هذا الترتيب ليس عشوائياً، بل يعتمد على قواعد مهنية معتمدة في عالم المطعمة، تهدف إلى تقديم تجربة غذائية متكاملة ومتوازنة.
إذا كنت ترغب في العمل في مجال الطبخ، أو خدمة المطاعم، أو الحلويات، فإن فهم أصناف الأطباق المختلفة يُعد من أولى المهارات التي يجب اكتسابها.
في هذا العدد الأول من سلسلة « نافذة على مهن المطعمة والفندقة »، سنتعرف على أهم أصناف الأطباق التي تتكون منها قائمة الطعام الاحترافية.
أولاً: المقبلات (Hors-d’œuvre)
المقبلات هي الأطباق التي تُقدم في بداية الوجبة، وهدفها فتح الشهية وتحضير الزبون لباقي الأطباق.
:أمثلة من المطبخ العالمي
كوكتيل الروبيان-
السلمون المدخن-
كارباشيو اللحم البقري-
:أمثلة من المطبخ المغربي
الزعلوك-
التكتوكة-
السلطة المغربية-
:أمثلة من المطبخ الإيطالي
لبروشيتا-
الأنتيباستي-
سلطة الكابريزي-
ثانياً: المقبلات الباردة
تُقدم باردة أو بدرجة حرارة معتدلة، وتتميز بخفتها وانتعاشها.
:أمثلة
سلطة القيصر (Caesar Salad)-
تارتار السلمون-
سلطة نيسواز-
سلطة الكابريزي الإيطالية-
السلطة المغربية المشكلة-
ثالثاً: المقبلات الساخنة
تُقدم ساخنة قبل الطبق الرئيسي، وتساهم في إثراء تجربة التذوق.
:أمثلة عالمية
حساء البصل الفرنسي-
الكيش لورين-
فطائر المأكولات البحرية-
:أمثلة مغربية
الحريرة-
البريوات-
البسطيلة الفردية-
:أمثلة إيطالية
الأرانشيني-
حساء المينستروني-
البولينتا-
رابعاً: الطبق الرئيسي
يُعتبر أهم طبق في الوجبة، ويشكل الجزء الأكبر من القيمة الغذائية.
:أمثلة عالمية
شريحة اللحم المشوي-
الدجاج المشوي-
سمك الفيليه بالصلصة-
:أمثلة مغربية
طاجين اللحم بالبرقوق-
الكسكس الملكي-
الرفيسة-
:أمثلة إيطالية
اللازانيا-
الريزوتو-
الإسكالوب على الطريقة الميلانية-
خامساً: الأنتريمات (Entremets)
الأنتريمات هي أطباق أو حلويات راقية تُقدم بين الطبق الرئيسي والحلوى أو تُعتبر من الحلويات الاحترافية الحديثة.
:أمثلة
أنتريم الشوكولاتة-
أنتريم الفواكه الحمراء-
البافاروا-
ويُعد إعداد الأنتريمات من أهم المهارات التي يتعلمها طلبة تخصص الحلويات العصرية.
سادساً: الحلويات (Desserts)
تمثل اللمسة الأخيرة التي تبقى في ذاكرة الزبون بعد انتهاء الوجبة.
:أمثلة عالمية
كريم بروليه-
فوندان الشوكولاتة-
تشيز كيك-
:أمثلة مغربية
كعب الغزال-
البريوات باللوز-
الغريبة-
:أمثلة إيطالية
التيراميسو-
البانا كوتا-
الجيلاتو-
ملهل ترغب في تعلم المزيد؟
يدعوكم معهد الكفاءات الفندقية ICH – أكادير لاكتشاف برامج التكوين في:
• الطبخ وفنون الطهي
• خدمة المطاعم
• الحلويات العصرية
• المخبوزات والخبازة
مع تكوين تطبيقي يؤهلكم للاندماج في سوق الشغل الفندقي والسياحي.
ICH – أكادير
مستقبلكم المهني يبدأ من هنا.