Technicien Boulonger Patissier

PROFIL PROFESSIONNEL:

Cette filière vise la formation des boulangers pâtissiers capables de réaliser différentes sortes de pains et de viennoiseries, capables de créer et exécuter les recettes et de réaliser différentes sortes de pâtisserie marocaine et internationale, tout en respectant les conditions de qualité et d’hygiène

Niveau d’acces : 2ieme annee Bac (niveau BAC)
Durèe : 2 ans ( 20 mois)
Debouches: Boulanger, Patissier, Traiteur.

SYNTHÈSE DU PROGRAMME D’ÉTUDES

Durèe en heures : 2286

1. Métier et formation	30
2. Salubrité, hygiène et sécurité	60
3. Matières premières et aliments	90
4. Outillage et équipement	30
5. Pains a base de levure	90
6. Produits a base de pâtes friables	90
7. Pains a base de levain naturel	45
8. Crèmes et garnitures	120
9. Pains spéciaux	105
10. Produits a base de pâtes battues-poussees	105
11. Pains de fantaisie et pains décores	45
12. Petits fours secs	45
13. Petits gâteaux et petits fours frais	105
14. Produits a base de pâtes feuilletées	60
15. Produits a base de pâtes levées	60
16. Produits a base de pâtes levées feuilletées	60
17. Entremets traditionnels	90
18. Entremets modernes	90
19. Produits glaces	60
20. Desserts a la commande et a l’assiette	105
21. Chocolats	90
22. Pièces de présentation	45
23. Partie dessert du menu	45
24. Techniques du travail en équipe	90
25. Information technique propre a une boulangerie – pâtisserie	75
26. Gestion et organisation d’une boulangerie-pâtisserie	30
27. Techniques de recherche d’emploi	120
28. Intégration au milieu de travail
Arabe	60
Français	60
Anglais	60
Législation	48
Pme	48