Institut ICH Agadir

1 mois 2 jours il y a

📢التسجيل مفتوح بمعهد ICH أكادير
👩‍🍳الطبخ
🍰الحلويات والخبازة
🍽نادل مطعم
🎯دبلوم معتمد ومعترف به من الدولة
للمزيد من المعلومات زوروا موقعنا: institut-ich.com Voir
📲 أو التصال على رقم الواتساب 0676465754

Institut ICH Agadir

1 mois 2 weeks il y a

📢التسجيل مفتوح بمعهد ICH أكادير
👩‍🍳الطبخ
🍰الحلويات والخبازة
🍽نادل مطعم
🎯دبلوم معتمد ومعترف به من الدولة
للمزيد من المعلومات زوروا موقعنا: institut-ich.com Voir
📲 أو التصال على رقم الواتساب 0676465754

Institut ICH Agadir

1 mois 3 weeks il y a

كيف تصبح Chef de Cuisine في المغرب؟ Comment devenir Chef de Cuisine au Maroc ? مقدمة | Introduction أصبح مهنة Chef de Cuisine حلماً يراود

Institut ICH Agadir

2 months 2 heures il y a

في هذا المقال سنشارككم طرق الطهي (Les Modes de Cuisson).
يُعتبر التحكم في طرق الطهي من أهم المهارات التي تميز الطاهي المحترف. فاختيار طريقة الطهي المناسبة لا يؤثر فقط على مذاق الطبق، بل أيضاً على قوامه ولونه وقيمته الغذائية وتكلفته.
في المطابخ الاحترافية، لا يكفي معرفة الوصفة، بل يجب معرفة طريقة الطهي الأنسب لكل نوع من الأغذية.
أولاً: ما المقصود بطريقة الطهي؟
طريقة الطهي (Mode de cuisson) هي الكيفية التي تنتقل بها الحرارة إلى المادة الغذائية من أجل جعلها صالحة للاستهلاك وتحسين مذاقها وقوامها.
وتُصنف طرق الطهي إلى ثلاث عائلات رئيسية:
1. الطهي بالحرارة الجافة
Cuisson par concentration
تعتمد على تعريض الأغذية مباشرة للحرارة دون إضافة كمية كبيرة من السوائل.
الخصائص
✔ تكوين قشرة خارجية شهية.
✔ المحافظة على النكهات داخل المنتج.
✔ إعطاء لون ذهبي جذاب.
✔ مناسبة للحوم والأسماك وبعض الخضر.
2. الطهي بالحرارة الرطبة
Cuisson par expansion
تعتمد على استعمال الماء أو المرق أو البخار.
الخصائص
✔ انتقال النكهات نحو سائل الطهي.
✔ الحصول على أطعمة طرية وسهلة الهضم.
✔ مناسبة للحساء والخضر واللحوم طويلة الطهي.
3. الطهي المختلط
Cuisson mixte
يجمع بين الطهي الجاف والطهي الرطب.
الخصائص
✔ الحصول على لون ونكهة مميزين.
✔ تليين اللحوم القاسية.
✔ شائع في المطابخ التقليدية والفندقية.

Institut ICH Agadir

2 months 1 jour il y a

📢التسجيل مفتوح بمعهد ICH أكادير
👩‍🍳الطبخ
🍰الحلويات والخبازة
🍽نادل مطعم
🎯دبلوم معتمد ومعترف به من الدولة
للمزيد من المعلومات زوروا موقعنا: institut-ich.com Voir
📲 أو التصال على رقم الواتساب 0676465754